Pianiste et compositeur, Grégoire Letouvet est formé au CRR et au CNSM de Paris, dans les cursus de jazz et composition.
Tourné vers le théâtre et le cinéma, il écrit de nombreuses musiques de scène et de film primées aux festivals d’Aubagne, Sapporo, Hors-Pistes (Beaubourg) ou Locarno. Pour le théâtre ses musiques ont été jouées aux festivals Premiers Actes, Avignon, à La Filature (Mulhouse), au TG95 (Cergy), Océan Nord (Bruxelles), Théâtre National de Belgique, travaillant sur des auteurs comme Müller, Beckett, Koltes, Cormann, Büchner, Tchekhov ou encore Racine.
Il crée en 2012 Les Rugissants, ensemble à géométrie variable à la croisée du jazz, du rock progressif et de la musique contemporaine. Avec leur premier disque L’Insecte et la Révolution en 2014, l’ensemble se produit aux Festival d’Avignon, Festival de la Défense, Jazz à Saint-Germain des Prés, Ducs des Lombards, Sunside, Petit Journal Montparnasse ou encore au Grand Palais de Paris. En 2018 sort leur deuxième album D'humain et d'animal, salué par la critique.

Les Rugissants à écouter en studio ici 

Les Rugissants en live à Jazz à la Défense ici

Touche-à-tout de génie, il est artiste associé depuis 2014 au Centre National du Patrimoine de la Chanson, développe sa passion pour le répertoire de la chanson française du XVe siècle à nos jours, et travaille des formes sur le fil entre théâtre et musique en tant que pianiste, chef de chœur et arrangeur. Il travaille actuellement à l’adaptation pour l’opéra d’un texte suédois.

En résidence bi-mensuelle au  Jazz Club Le Baiser Salé, Grégoire a développé plusieurs projets, toujours entourés des meilleurs artistes de sa génération, aidé par la volonté du club de soutenir l’émergence et l'éclosion des talents de demain.